Le Texas hold 'em (littéralement : « Texas - Retiens les ») est la variante du poker actuellement la plus jouée et la plus connue, notamment dans sa forme no-limit utilisée au cours de l'épreuve principale des World Series of Poker (WSOP).Il se joue à partir de 2 joueurs Heads-Up (face à face) jusqu'à 10 joueurs Full Ring (table complète). Le but est de remporter les jetons des autres joueurs en ayant la meilleure main ou en faisant « se coucher » les autres joueurs. Les règles du Texas Hold'em sont faciles à comprendre, mais ne rendent pas le jeu plus simple pour autant. Le poker étant originaire des États-Unis, le jargon technique utilisé au cours du jeu est généralement en anglais, même en France ; on assiste aussi à un mélange des deux langues (franglais) ou même une francisation des termes anglais.

Les règles de base du poker sont conservées.
En face à face, le fonctionnement est le même que celui exposé ci-dessus, sauf pour la disposition des blinds : le donneur se retrouve petite blind (et non grosse blind).
En effet l'un des objectifs des blinds est d'éviter que, lors d'un coup donné, un même joueur soit le premier à parler au début de chaque phase d'enchère. Or, si la disposition des blinds n'était pas modifiée pour le face à face, l'adversaire du donneur (qui serait alors "petite blind") parlerait en premier à chaque phase d'enchère d'un même coup. À deux joueurs, grâce à la permutation des blinds, le donneur étant petite blind, il sera le premier à s'exprimer au premier tour d'enchère, puis son adversaire entamera les trois autres phases d'enchère (après le flop, le tournant et la rivière).
Il existe quatre structures d'enchères jouable au Texas Hold'em : Limit (souvent rencontré en cash game), No-Limit (les tournois l'utilisent souvent pour accélérer l'élimination des joueurs), Pot Limit et parfois Half-Pot Limit.
Le bluff vise à faire croire à un adversaire que le joueur qui bluffe possède la meilleure main. Pour cela, il lui faut deviner que son adversaire ne la possède pas lui-même. L'objectif est de forcer son adversaire à se « coucher ». Il existe 2 sortes de bluff : le semi-bluff et le bluff pur.
Le semi-bluff consiste à faire croire que la main est faite, ce qui n'est pas le cas, avec un tirage à venir possible.
Exemple de semi-bluff :
Dans cet exemple, le joueur peut espérer réaliser une quinte en obtenant un 6 ou un Valet. Le semi-bluff consiste ici à faire coucher l'adversaire en misant très fort, parce que le jeu n'est pas fait, mais s'il suit il y a une chance que les coups suivants amènent la quinte recherchée avec un pot conséquent. Cependant l'objectif principal du semi-bluff est de faire passer l'adversaire avant tout.
Le bluff pur est une technique risquée ; elle ne peut fonctionner que si deux facteurs sont réunis : la cohérence du bluff et la propension de l'adversaire à passer. Un bluff est une histoire racontée à l'adversaire : de pré-flop à la rivière, le bluff doit être cohérent. Cependant il est préférable d'arrêter et de passer la main quand l'adversaire semble détenir une main meilleure.
L'abattage (showdown en anglais), qui a lieu après le dernier tour de mise qui suit la River si au moins deux joueurs sont encore en jeu. À l'abattage, sont comparées les mains que peuvent former les joueurs avec les sept cartes dont ils disposent : les deux cartes privées, plus les cinq cartes du tableau. Un joueur peut utiliser ses deux cartes privées, une seule ou bien aucune pour avoir la meilleure main de cinq cartes. Si les cinq cartes du tableau (board en anglais) représentent la meilleure main d'un joueur, on dit qu'il « joue le tableau ».
Si les mains des joueurs sont identiques, le pot est alors séparé également entre eux (s'il n'y a pas de side pot ). Toutefois il faut tenir compte de la carte de départage (kicker en anglais) pour classer les mains quand celle-ci n'est pas présente dans le tableau (voir le paragraphe des exemples).
La meilleure main théoriquement possible formée avec les cinq cartes du tableau est appelée the nuts ou nut hand.
Le classement des mains du Texas Hold'em est le classement standard du poker.
Avec le tableau suivant :
On peut obtenir sept combinaisons, classées de la plus faible à la plus forte :
Seuls manquent dans cet exemple le carré et le full (car le tableau ne contient pas de paire), et la très rare quinte flush royale qui est une quinte flush à l'as